Enharinamos y salpimentamos las costillas.
Marcamos y doramos las costillas en sartén con aceite de oliva
Preparamos el sofrito. Añadimos la media cebolla bien picada, bajamos a fuego medio y removemos hasta que esté transparente. Añadimos el puerro picado, la zanahoria en rodajas de 1 centímetro, la cabeza de ajo entera pelada y removemos durante 5 minutos.
Subimos el fuego al máximo, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir durante unos 5-10 minutos hasta que la salsa sea espesa
Echamos esto a la ola lenta por 8 horas a temperatura baja.
Cuando termine la cocción debemos reservar las carrilleras y triturar lo que queda en la olla en una batidora para hacer la salsa